Los canelones de la abuela

Navidad. Cuando era pequeña, yo sabía que se acercaba la Navidad porque mi abuela y mi madre estaban largas horas en la cocina preparando los canelones. Mi hermana y yo nos escabullíamos dentro de la cocina y, armadas con una cuchara, engullíamos un poco del relleno de los canelones, justo antes de que mamá o la abuela nos dijeran que eso estaba terminantemente prohibido. ¡Pero es que estaba tan rico...!¡Y reconozco que nos divertíamos incumpliendo las reglas establecidas en casa (nota mental: no compartir este párrafo con mis hijos)!

Llegado el día de Navidad, lo que mi madre y mi abuela habían tardado horas en cocinar nosotros nos lo zampábamos en un santiamén. ¡Y lo deliciosamente sabrosos que estaban los canelones de mamá!

Los años pasan, y los canelones de mamá han pasado a ser los canelones de la abuela. Esa abuela que se desvive por sus nietos y que los espera con emoción para estas fechas navideñas, en las que todos intentamos estar en casa, cruzando mares y océanos para abrazar a unos abuelos que emocionados nos reciben con una sonrisa enorme y unas lágrimas en la mejilla. Esto, sin lugar a dudas, es lo mejor de la Navidad. El reencuentro con los abuelos es importante y necesario. Mis peques saben que los abuelos los quieren y los echan de menos, los abuelos dejan todos sus quehaceres para dedicarse de lleno a jugar con sus nietos del alma, que han llegado de lejos y se dejan mimar... demasiado. Y así, ambas partes disfrutan un montón, y los papás están contentos de reencontrar a sus papás y de tener un poco de tiempo para ellos solos.

Aquí dejo escrita la receta de canelones de la abuela.

Atención: mi abuela, al igual que mi madre y al igual que yo, no somos muy dadas a las medidas exactas cuando de cocina se trata, con lo cual las medidas de esta receta (cuando están escritas), son meramente orientativas. Meticulosos abstenerse.

Ingredientes

Para la masa

500 g de carne de cerdo

500 g de carne de ternera

500 g de pechuga de pollo

Un poco de paté

Ajos

4 cebollas

2 tomates

Aceite

Sal

Pimienta

1 l de leche

100 g de harina

100 g de mantequilla

Placas de canelones*

Para la bechamel

500 mL de leche

50 g de mantequilla

50 g de harina

1 pizca de sal

* En casa de la abuela, las placas de canelones son cuadradas y debes hervirlas. En Massachusetts, las placas ya son cilíndricas y no se hierven.

Preparación

En una cazuela ponemos un poco de aceite y toda la carne cortada a dados un poco grandes, y lo ponemos a fuego fuerte. Dejamos que la carne se cueza. Añadimos un poco de sal, y seguidamente las cebollas, los ajos y los tomates. Reducimos el fuego para que la mezcla se cueza a fuego lento. Al principio sale bastante agua. Cocemos hasta que desaparezca este zumo y todo se vea bien cocido.

Cerramos el fuego. La mezcla se pone en una trituradora para que queda una masa fina. Añadimos un poco de foie o de paté, lo que se tenga en mano.

Preparamos una bechamel**.

Cuando esté lista, se mezcla con la carne triturada. Todo se cubre con un trapo y dejamos que se enfríe. 

Con la mezcla fría, rellenamos la pasta de los canelones. 

Los canelones se ponen en una plata para horno untada de mantequilla. Preparamos una segunda bechamel para que los cubra totalmente, añadimos un poco de queda rallado, unos cuantos trozos de mantequilla y se gratina al horno.

**bechamel: en un cazo, ponemos 50 g de mantequilla y esperamos a que quede líquida. Añadimos 50 g de harina. Mezclamos. Vamos añadiendo leche (500 mL en total) lentamente, y vamos removiendo hasta que la consistencia de esta mezcla no sea líquida y haya espesado lo suficiente.

¡BUEN PROVECHO!